Escribà Dreams

PATRICIA SCHMIDT: Brasileña de Sao Paulo, Licenciada en Publicidad y Marketing y formación pastelera lograda en escuelas de Estados unidos y Inglaterra. Desde 2010 trabaja al lado de Christian Escribà en la Pastelería Escribà en Barcelona. Con su creatividad, técnica y 23 años de manga y boquilla es referencia en la confitaría, con estilo propio y creando nuevos conceptos. Su pasión por su trabajo esta transmitida en sus pasteles de ensueño, flores, modelados y perfectos acabados. Se auto define como artesana del azúcar. Autora de tres libros de referencia y maestra en las distintas técnicas de la pastelería compleja –mini pasteles, construcciones de pastillaje, piezas de celebración, diseño escultórico, recreaciones florales en masa elástica de azúcar, procesos de presión, decoración con glasa real y fluida, aerografia comestible... han sido sin embargo su insólito talento artistico y su extrema delicadeza formal las que la han propulsado a la cumbre de la alta confitería Patricia emplea diferentes tipos de bizcochos y rellenos, como ganaches, confituras y gelées, creando pasteles deliciosos y adaptados al gusto del país. Y con la influencia de Christian incorpora muchas piezas de caramelo o chocolate, una combinación total de técnicas pasteleras en solo pastel.

CHRISTIAN ESCRIBÀ: Christian es la 4º generación de una saga pastelera que empezó en el nº546 de la Gran Via de Barcelona en el año 1906. Hijo de Antonio Escriba, considerado el "Mago del Chocolate". Se formó en las grandes pastelerías de la época en Barcelona y París. Completó esta formación en la prestigiosa pasteleria Dalloyau y en los restaurantes L´auberge Peraudin y L´Homar a la Crème.Con 16 años obtuvo la medalla de oro en el concurso de jóvenes pasteleros en Deauville. A los 17, obtuvo el premio a la mejor pieza artística. En 1980 obtuvo 2 medallas de oro en los concursos nacionales de pastelería. Ha impartido cursos de pastelería para profesionales, algunos de ellos con su amigo Ferràn Adrià, sobre caramelo satinado, postres para restaurantes, producciones especiales, etc.. Creador del primer show room de pastelería en Europa. En 2007 fué nombrado mejor pastelero de España, por la academia de gastronomía de España, y entró a formar parte de la Academie de la Culinaire de France Ha sido nombrado para dar infinidades de conferencias, presidente del jurado del World Chocolate Masters. De sus manos, han salido obras para El Papa Juan Pablo 2º, SMS EL rey de España Felipe VI, leyendas del rock como The Boss, The Rolling Stones, U2 , futbolistas como Messi, Luis Suarez, Ronaldinho, deportistas como Vettel, Jorge Lorenzo, etc..