Escribà Dreams

PATRICIA SCHMIDT: Brasilera de Sao Paulo, Llicenciada en Publicitat i Màrqueting i formació pastissera assolida a les escoles d’Estats Units i Anglaterra. Des del 2010 treballa al costat del Christian Escribà a la Pastisseria Escribà a Barcelona. Amb la seva creativitat, tècnica i 23 anys de mangues i broquets es referencia en la confiteria, amb estil propi i creant nous conceptes. La seva passió per el seu treball està transmesa en els seus pastissos de somni, flors, modelats i perfectes acabats. S’auto defineix com artesana del sucre. Autora de tres libres de referència i mestra en les diferents tècniques de la pastisseria complexa – mini pastissos, construccions de pastillatge, peces de celebració, disseny escultori, recreacions florals en massa elàstica de sucre, processos de pressió, decoració amb glaça real i fluïda, aerografia comestible…han sigut, no obstant, el seu talent insòlit artístic i la seva extrema delicadesa formal les que l’han propulsat al cim de l’alta confiteria. La Patricia utilitza diferents tipus de pastissos i farcits, com ganaches, confitures i gelées, creant pastissos deliciosos i adaptats al gust del país. I amb la influencia de Christian incorpora moltes peces de caramel o xocolata, una combinació total de tècniques pastisseres en un sol pastís.

CHRISTIAN ESCRIBÀ: El Christian és la 4º generació d’una saga pastissera que va començar al nº546 de Gran Via de Barcelona a l’any 1906. Fill d’en Antoni Escribà, considerat el “Mag de la Xocolata”. Es va formar a les grans pastisseries de l’època a Barcelona i París. Va completar aquesta formació a la prestigiosa pastisseria Dalloyau i en els restaurants ‘L’auberge Peraudin’ i ‘L´Homar a la Crème’. Amb 16 anys va obtenir la medalla d’or en el concurs de joves pastissers a Deauville. Als 17, va obtenir el premi a la millor peça artística. Al 1980 va obtenir dues medalles d’or als concursos nacionals de pastisseria. Ha impartit cursos de pastisseria per professionals, alguns d’ells amb el seu amic Ferran Adrià, sobre caramel setinat, postres per a restaurants, produccions especials, etc… Creador del primer show room de pastisseria a Europa. Al 2007, va ser nombrat millor pastisser d’Espanya, per l’acadèmia de gastronomia d’Espanya, i va a entrar a formar part de la ‘Academie de la Culinaire de France’. Ha sigut nombrat per donar infinitats de conferències, president del jurat del World Chocolate Masters. De les seves mans, han sortit obres per El Papa Juan Pablo Segon, per el Rei d’Espanya Felip VI, llegendes del rock com ‘The Boss’, ‘The Rolling Stones’, ‘U2’, futbolistes com Messi, Luis Suárez, Ronaldinho, o esportistes com Vettel, Jorge Lorenzo, etc…